Gastronomía de Escocia
Gastronomia de Escocia:
La gasrtonomia de Escocia, considerado el país mas bello del mundo según una encuesta realizada por una guía de viajes Londinenses «Web Rough Guides» no solo tienen bellos paisajes sino que cuenta con un a riquísima gastronomía!
Bañada al norte por el Océano Atlántico, cuenta con magníficos manantiales en sus montañas, kilómetros de tierras fértiles, magnifico ganado y un clima muy variado que hace que este país sea tengo productos de increíble calidad. Desde la carne de vacuno Aberdeen Angus, a la morcilla de Stornoway, el pescado ahumado de Arbroath y el salmón o el marisco de las Shetland hasta el whisky escocés, shortbread etc, Escocia es uno de los mejores destinos para los amantes de la comida buena comida.
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Receta Escocesas
Faisán con castañas
pechugas de faisán
4 pechugas de faisán, desollados y deshuesados
8 rebanadas de panceta
1-2 cucharadas de aceite de girasol
20g de mantequilla sin sal
Castañas caramelizadas, manzanas y sidra
2 pequeñas manzanas Granny Smith
2 cucharaditas de azúcar glas
16 castañas cocidas, frescas, enlatadas o envasadas
300 ml de sidra seca
Caldo 300ml, paloma, faisán o pollo
200ml de crema doble ( o nata doble )
2 cucharadas de perifollo o perejil fresco, picados
Zumo de limón recién exprimido
20g de mantequilla sin sal
Maldon sal marina ( sal en escamas) y pimienta negra recién molida
Preparacion.
1 / Sazonar las pechugas de faisán con sal y pimienta y envolver cada una ordenadamente en un par de rodajas de panceta, terminando con el extremo de cola por debajo, es decir, el lado que ha estado junto al hueso.
2 / Caliente una sartén grande hasta que esté bien y caliente, luego agregue el aceite de girasol. Coloque las pechugas de faisán en la cacerola en lo que era el lado de la piel y cocinar durante 3 – 4 minutos. Déles vuelta y cocine otra vez por otros 2 minutos. Agregue la mantequilla a la cacerola, y remueva las pechugas . Sacar fuera de la cacerola y descansar en una placa calentada.
3 / Pelar, centrar y cuartear las manzanas. Añadir el resto de la mantequilla y las manzanas a la cacerola, luego espolvorear el azúcar glass y suavemente freír durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y glaseadas.
4 / Añada las castañas a la sartén. Aumente el calor ligeramente y revuelva hasta que las castañas se recubren con la mantequilla. Añadir la sidra y hervir fuerte para reducir hasta que el líquido casi ha desaparecido.
5 / Añadir el caldo y reducirlo de nuevo, esta vez alrededor de dos tercios. Añadir la crema y volver a hervir.
6 / Devolver las pechugas de faisán a la sartén. Calentar todo entre 2 – 3 minutos. Agregue un par de cucharadas del perifollo o del perejil, después pruebe y sazone, agregando un poco del jugo del limón. Añadir salpicado con las hierbas restantes. Servir inmediatamente en placas calentadas.
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